Orecchiette alle Cime di Rapa

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di orecchiette fresche
200 gr. di cime di rapa
50 gr. di pane grattugiato
3 peperoni secchi
1 spicchio d'aglio
80 ml di olio extravergine d'oliva

Preparazione
Soffriggere uno spicchio di aglio nell'olio extravergine, poi eliminarlo; nello stesso olio soffriggere per pochissimo i 3 peperoni secchi spezzettati; alla fine aggiungere il pane grattugiato. Nell'acqua bollente salata versare le orecchiette e le cime di rapa insieme e far cuocere il tempo necessario; scolare e versare nella padella dei peperoni secchi; far amalgamare bene il tutto rigirando con un cucchiaio di legno. Aggiungere, a piacere, del parmigiano o grana grattugiato.

Luoghi: Bari e la sua provincia, Brindisi e la sua provincia (Puglia), Matera (Basilicata)

Marco

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