L'Origano Calabrese

L'origano è una pianta aromatica/selvatica montana la cui essiccazione dei fusti dà origine ad una delle spezie maggiormente utilizzate nella cucina mediterranea e rinomata per le sue proprietà terapeutiche. La specie che cresce in Calabria (origano heracleoticum o vulgare ssp), il cui nome dialettale è "riganu" o "arigana", viene raccolta a mazzetti nel periodo estivo e fatta essiccare all'ombra, ha un sapore amaro ed un odore intenso, il suo fusto, di colore ambrato, misura mediamente un'altezza di 55 cm e presenta fiori di colore bianco e rosa. Varie sono le pietanze tipiche nelle quali tale spezia è adoperata in maniera abbondante: l'insalata di pomodori cuore di bue di Belmonte e cipolla rossa di Tropea, le salse di pomodoro fatte in casa, la pizza casereccia con la salsiccia piccante, la carne alla pizzaiola, i pesci al cartoccio od alla griglia, le conserve di olive.

Luoghi: Calabria

Marco

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